Maison Alfred's Salade Landaise

Maison Alfred's Salade Landaise

Ingrédients :
Les legumes crus:
Laitue
Petites tomates

Legumes cuits:
Pommes de terre sautées
Oignions caramélisés


Charcuterie:
Gésiers confit @lafermestjacques
Magret séché @Maison_alfred
Bacon fumé @maison_alfred


Sauces:
Moutarde à l’ancienne 1 cac
Vinaigre de vin 1 cac
Jus de citron 2 cac
Huile d’olive 75ml
Sel
Croutons de pain revenus dans la graisse de canard.

Préparation:

Faire revenir les gésiers à feu doux dans une poêle pour les chauffer légèrement.
Les réserver de côté.
Faire revenir les oignons dans la graisse de gésiers jusqu’à coloration. Réserver.
Faire sauter les pommes de terre coupées en dés dans la même poêle, saler poivrer, en fin de cuisson rajouter le bacon coupé en petits morceaux, mélanger et éteindre.


Dresser la salade :
Mettre de la laitue, rajouter les petites tomates coupées en deux, mettre les oignons caramélisés puis les dés de pommes de terre et le bacon.


Garnir le Centre avec les gésiers, répartir les tranches de magret tout autour.

Assaisonner et mettre les croutons.

June 13, 2021 — 209 Lebanese Wine
The Blog Takeover: Maison Alfred's Gigot d’Agneau et Petits Légumes

The Blog Takeover: Maison Alfred's Gigot d’Agneau et Petits Légumes

C’est à Bordeaux, en France, que pendant 15 ans, j’ai pu vivre, développer et exercer mes deux passions : l’architecture et la cuisine.
L’architecture à travers mon métier, et la cuisine à travers la découverte du terroir.
Mais l’horizon culinaire est bien large et, de Bordeaux à Beyrouth, une multitude de saveurs attendaient d’être mariées; foie gras flambé à l’arak, cœurs de canard déglacés à la mélasse de grenade, baklawas de rillettes de canard, ou encore knefé salé, au fromage de chèvre et au miel…
Toujours à la recherche d’associations nouvelles, j’ai développé, petit à petit, une gamme de condiments à base de produits frais et 100% naturels, pour accompagner et relever mes plats, en leur ajoutant une saveur surprenante; la ‘Siyadiyé’ cuisinée au condiment N02 (Gingembre, curcuma, galanga et cumin), vous surprendra autant par sa subtilité qu’un gigot au condiment N01 (Gingembre, curcuma, citronnelle); une cuillère de N05 (Gingembre, coriandre, huile de coco) dans l’eau de cuisson et votre riz exalte! Ou titillez vos papilles en rajoutant  une cuillère de N03 (piment rouge et noix) à des œufs brouillés…
 
Transformer l’ordinaire en exceptionnel, telle est la mission de mes condiments, et les possibilités qu’ils offrent sont infinies.

Recette Gigot d’Agneau et Petits Légumes

Ingrédients :

Pour 4 personnes :
X Un gigot d’agneau d’environ 1,5 kg.Un gros oignon

Trois gousses d’ail

Trois cuillères à soupe de notre condiments N01: Gingembre-Curcuma

Citronnelle

Huile d’olive

Sel

Quelques branches de romarin

Pour la garniture :

8 tout petits oignons

8 petites pommes de terre

3 gousses d’ail

Quatre petites courgettes

Quatre carottes

Quatre sommités de brocolis

Quelques branches de persil et de coriandre

Quelques branches de romarin

La veille:

Diluer 2 c.a.s de notre condiment N01 dans 100ml d’huile d’olive et enduire le gigot avec.

Filmer et laisser reposer au frigo jusqu’au lendemain.

Le jour même:

Sortir le gigot 30’ à l’avance.

Entre-temps:

Hacher un oignon en lamelles et écraser 3 gousses d’ail.

Éplucher les petits oignions et les laisser entiers.

Éplucher les carottes

Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur.

Couper les petites pommes de terre en quatre.

Retirer les sommités du brocolis.

Cuisson :

Dans une poêle, faire saisir le gigot à feu moyen sur toutes ses faces pour le colorer (environ 10 minutes).

Dans un plat allant au four, mettre les oignons en lamelles, l’ail écrasé et les branches de romarin. Poser le gigot dessus. Couvrir de papier cuisson, et enfourner a 120degré. Compter 45 minutes par kilo. L’idéal étant d’avoir une sonde: à 65 degré à cœur le gigot est à point!

Pendant ce temps:

Glacer les oignons et les carottes: les mettre dans une poêle à feu moyen à fort, ajouter 50g de beurre, une pincée de sel et une pincée de sucre, couvrir à mi-hauteur d’eau, recouvrir d’un papier cuisson perforé, et laisser cuire jusqu’à évaporation.

Saisir les courgettes à feu vif dans la poêle ayant servi à rôtir le gigot, les assaisonner d’un peu de jus de citron.

Blanchir les brocolis 3 minutes dans l’eau bouillante salée, puis stopper la cuisson en les plongeant dans de l’eau froide.

Rôtir les pommes de terre au four à 180 degrés avec un filet d’huile d’olive, du sel, de l’ail et quelques branches de romarin.

Hacher le persil et la coriandre.

Lorsqu’il a atteint 65° à cœur, sortir le gigot du four. Récupérer le jus de cuisson, en la passant dans une passoire. Délayez une cuillère à soupe de notre condiment N01 et réchauffer quelques minutes.

Dressage :

Dans une grande assiette blanche, versez un peu de sauce, et y placer une belle tranche de gigot.

Garnir tout autour avec les différents légumes. Saupoudrer de coriandre et de persil frais.

Rajouter une petite cuillère de notre condiment N01 dans le coin de l’assiette.

Astuce :

La réussite du plat tient dans la marinade et à la cuisson du gigot, ainsi qu’aux différentes cuissons de chaque légume.
Vous pouvez utiliser notre condiment N01 tout au long de la recette. Vous pouvez en rajouter sur les pommes de terre, ou faire saisir les courgettes avec.

209 Pairing Suggestions:

 
April 18, 2021 — 209 Lebanese Wine