Maison Alfred's Magret de Canard Grillé, Chips de Carottes et Pommes de Terre en Quartier
Le magret de canard cuit au bbq est sans aucun doute la viande la plus savoureuse à déguster! et la plus facile à cuire.
Préférer une cuisson saignante, ou à point...

Ingredients:
Pour 2 personnes:
1 magret cru @LaFermeStJacques
4 grosses carottes
2 pommes de terres
4 oignon moyens
Sauce N03: la sauce pour tout de Maison Alfred

Recette:
Faire chauffer le bbq.
Préchauffer l'huile de friture à 160°

Avec un épluche légumes (économe) découper les carottes en lanières, saler légèrement et réserver le temps que l'huile soit à bonne température.
Bien laver les pommes de terre, en gardant la peau. découper des quartiers et Réserver dans de l'eau froide.
Quand l'huile est à température, plonger les lanières de carottes, petit à petit, remuer et laisser cuire environ 10 minutes, le temps qu'ils deviennent croustillants comme des chips!
Retirer et laisser refroidir sur du papier absorbant.

Plonger les quartiers de pommes de terre, et blanchir environ 4 minutes. sortir et Réserver sur du papier absorbant .

Sortir le magret 30 minutes avec la cuisson.
Côté gras, faire des entailles en damier sans atteindre la viande (juste dans le gras)
Les braises du bbq ne doivent pas être trop chaudes, sinon recouvrir d'un peu de charbon avant de mettre le magret côté peau, et à une hauteur de 20cm.
Ne pas quitter le magret, la braise risque avec la fonte du gras de flamber.
Cuire 10 minutes côté gras, retourner et cuire encore 2 à 3 minutes coté chair.
A côté, sur le grill, cuire les quartiers de pommes de terre, et les oignons avec la peau.

Dans une assiette, mettre un filet généreux de sauce N03, la sauce pour tout, dessus, poser les tranches de magrets, rajouter sur le côté les quartiers de pommes de terre, les oignons, et les chips de carottes.
saler et poivrer (généreusement).

SAHTEIN!
June 20, 2021 — 209 Lebanese Wine

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