Maison Alfred's Salade Landaise

Ingrédients :
Les legumes crus:
Laitue
Petites tomates

Legumes cuits:
Pommes de terre sautées
Oignions caramélisés


Charcuterie:
Gésiers confit @lafermestjacques
Magret séché @Maison_alfred
Bacon fumé @maison_alfred


Sauces:
Moutarde à l’ancienne 1 cac
Vinaigre de vin 1 cac
Jus de citron 2 cac
Huile d’olive 75ml
Sel
Croutons de pain revenus dans la graisse de canard.

Préparation:

Faire revenir les gésiers à feu doux dans une poêle pour les chauffer légèrement.
Les réserver de côté.
Faire revenir les oignons dans la graisse de gésiers jusqu’à coloration. Réserver.
Faire sauter les pommes de terre coupées en dés dans la même poêle, saler poivrer, en fin de cuisson rajouter le bacon coupé en petits morceaux, mélanger et éteindre.


Dresser la salade :
Mettre de la laitue, rajouter les petites tomates coupées en deux, mettre les oignons caramélisés puis les dés de pommes de terre et le bacon.


Garnir le Centre avec les gésiers, répartir les tranches de magret tout autour.

Assaisonner et mettre les croutons.

June 13, 2021 — 209 Lebanese Wine

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