The Blog Takeover: Maison Alfred's Gigot d’Agneau et Petits Légumes
Recette Gigot d’Agneau et Petits Légumes
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
X Un gigot d’agneau d’environ 1,5 kg.Un gros oignon
X Trois gousses d’ail
X Trois cuillères à soupe de notre condiments N01: Gingembre-Curcuma
X Citronnelle
X Huile d’olive
X Sel
X Quelques branches de romarin
Pour la garniture :
X 8 tout petits oignons
X 8 petites pommes de terre
X 3 gousses d’ail
X Quatre petites courgettes
X Quatre carottes
X Quatre sommités de brocolis
X Quelques branches de persil et de coriandre
X Quelques branches de romarin
La veille:
X Diluer 2 c.a.s de notre condiment N01 dans 100ml d’huile d’olive et enduire le gigot avec.
X Filmer et laisser reposer au frigo jusqu’au lendemain.
Le jour même:
X Sortir le gigot 30’ à l’avance.
Entre-temps:
X Hacher un oignon en lamelles et écraser 3 gousses d’ail.
X Éplucher les petits oignions et les laisser entiers.
X Éplucher les carottes
X Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur.
X Couper les petites pommes de terre en quatre.
X Retirer les sommités du brocolis.
Cuisson :
X Dans une poêle, faire saisir le gigot à feu moyen sur toutes ses faces pour le colorer (environ 10 minutes).
X Dans un plat allant au four, mettre les oignons en lamelles, l’ail écrasé et les branches de romarin. Poser le gigot dessus. Couvrir de papier cuisson, et enfourner a 120degré. Compter 45 minutes par kilo. L’idéal étant d’avoir une sonde: à 65 degré à cœur le gigot est à point!
Pendant ce temps:
X Glacer les oignons et les carottes: les mettre dans une poêle à feu moyen à fort, ajouter 50g de beurre, une pincée de sel et une pincée de sucre, couvrir à mi-hauteur d’eau, recouvrir d’un papier cuisson perforé, et laisser cuire jusqu’à évaporation.
X Saisir les courgettes à feu vif dans la poêle ayant servi à rôtir le gigot, les assaisonner d’un peu de jus de citron.
X Blanchir les brocolis 3 minutes dans l’eau bouillante salée, puis stopper la cuisson en les plongeant dans de l’eau froide.
X Rôtir les pommes de terre au four à 180 degrés avec un filet d’huile d’olive, du sel, de l’ail et quelques branches de romarin.
X Hacher le persil et la coriandre.
X Lorsqu’il a atteint 65° à cœur, sortir le gigot du four. Récupérer le jus de cuisson, en la passant dans une passoire. Délayez une cuillère à soupe de notre condiment N01 et réchauffer quelques minutes.
Dressage :
X Dans une grande assiette blanche, versez un peu de sauce, et y placer une belle tranche de gigot.
X Garnir tout autour avec les différents légumes. Saupoudrer de coriandre et de persil frais.
X Rajouter une petite cuillère de notre condiment N01 dans le coin de l’assiette.
Astuce :
La réussite du plat tient dans la marinade et à la cuisson du gigot, ainsi qu’aux différentes cuissons de chaque légume.
Vous pouvez utiliser notre condiment N01 tout au long de la recette. Vous pouvez en rajouter sur les pommes de terre, ou faire saisir les courgettes avec.